[Ảnh] Hương men lá của người Dao Cốc San

Từ những loại thảo dược của núi rừng cùng bí quyết gia truyền được gìn giữ qua nhiều thế hệ, người Dao ở xã Cốc San đã tạo nên thứ rượu men lá mang hương thơm đặc trưng, vị êm nồng khó quên. Mỗi giọt rượu không chỉ là sản vật của núi rừng mà còn chứa đựng nét đẹp văn hóa, tri thức dân gian và niềm tự hào của cộng đồng người Dao nơi đây.

baolaocai-c_900a9862.jpg
Trong gian bếp nhuốm màu thời gian, mẻ rượu bắt đầu từ việc chọn từng hạt ngô, hạt thóc chắc mẩy. Theo người Dao, nguyên liệu càng tốt, rượu càng thơm, càng đậm vị.
baolaocai-br_900a9863.jpg
Thời điểm này, nguyên liệu chính để nấu rượu là ngô. Mỗi mẻ rượu men lá Cốc San đều khởi đầu từ những hạt ngô vàng óng, căng chắc. Theo quan điểm của người Dao, khâu chọn hạt không thể làm qua loa, bởi chỉ một mẻ nguyên liệu kém chất lượng cũng có thể ảnh hưởng đến cả quá trình ủ kéo dài hằng tháng. Do vậy, nguyên liệu đủ đầy mới có thể cho ra vị rượu ngọt hậu, thơm nồng sau nhiều tháng ủ công phu.
baolaocai-c_900a9904.jpg
baolaocai-c_900a9916.jpg
Sau khi tuyển chọn, ngô được đưa vào chảo lớn, nấu liên tục đến khi hạt chín kỹ, nở đều và bung ra để men có thể thấm sâu. Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian, nhưng không thể rút ngắn nếu muốn mẻ ủ lên men đều, không bị sượng hoặc hỏng.
baolaocai-c_900a9927.jpg
Dưới chảo ngô, bếp củi phải luôn đỏ lửa. Người nấu liên tục thêm củi, điều chỉnh nhiệt để ngô chín đều mà không bén đáy, không khê. Giữa gian bếp đặc mùi khói, kinh nghiệm được thể hiện qua cách nhìn ngọn lửa, nghe tiếng nước sôi và kiểm tra độ nở của từng hạt ngô.
baolaocai-c_900a9930.jpg
Men lá luôn được chuẩn bị kỹ lưỡng trước khi nấu. Đó là bí quyết gia truyền của người Dao Cốc San, được gìn giữ qua nhiều thế hệ, tạo nên hương thơm và vị rượu đặc trưng không thể trộn lẫn.
baolaocai-c_900a0015.jpg
Phía sau những bánh men là hành trình tìm kiếm các vị thuốc của người Dao. Lá, thân và rễ cây được thu hái từ rừng, mang về phơi khô rồi phối trộn với gạo tẻ. Hỗn hợp được nghiền nhỏ, hòa nước, nặn thành bánh và ủ từ 5 đến 10 ngày cho men nở trước khi phơi nắng hoặc hong khô trên gác bếp.
baolaocai-c_900a9972.jpg
Ngô chín được trải thành lớp mỏng rồi để nguội. Bánh men được nghiền nhỏ, rắc đều lên bề mặt.
baolaocai-c_900a9993.jpg
Sau khi rắc men, ngô được đảo nhiều lượt để từng hạt đều phủ một lớp men mỏng. Hỗn hợp tiếp tục được ủ ấm trong khoảng một ngày một đêm. Vào mùa đông, người nấu phải che đậy kỹ hơn để giữ nhiệt, tạo điều kiện cho men bắt đầu hoạt động.
baolaocai-c_900a0031.jpg
Khi men đã ngấm, ngô được cho vào các thùng lớn, đậy nắp kín và ủ trong khoảng một tháng.
baolaocai-c_900a0041.jpg
Sau thời gian ủ, khi mở thùng, hạt ngô phải mềm, có mùi thơm rõ của men và không xuất hiện mùi lạ. Đó là dấu hiệu nguyên liệu đã đủ độ để đưa vào chưng cất.
baolaocai-c_900a0053.jpg
Phần ngô sau khi ủ thường được gọi là bỗng rượu, được đưa vào chõ chưng cất. Người nấu sắp xếp nguyên liệu cẩn thận, tạo khoảng thoáng để hơi nước lưu chuyển và hạn chế bỗng tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi, tránh cháy khê.
baolaocai-c_900a0059.jpg
Phía trên chõ là một chảo nước lạnh, giữ vai trò làm mát và ngưng tụ hơi rượu. Khi bếp nóng lên, hơi rượu bốc cao, gặp phần đáy chảo lạnh sẽ ngưng tụ, chảy về máng dẫn. Vì thế người nấu phải giữ nước trong chảo luôn đủ mát; nếu nóng lên, khả năng ngưng tụ giảm, rượu ra chậm và dễ thất thoát.
baolaocai-c_900a0072.jpg
Trước khi nhóm lửa, người nấu kiểm tra những khe hở, sử dụng khăn hoặc dải cao su quấn chặt, bịt kín để hơi rượu không thoát ra ngoài, làm giảm sản lượng và ảnh hưởng hương vị.
baolaocai-c_900a0086.jpg
Khi nồi chưng được đậy kín, bếp lửa lại đỏ lửa suốt 3 - 4 giờ. Người nấu phải giữ lửa vừa đủ, bởi quá lớn sẽ làm bỗng rượu cháy khê, còn quá nhỏ thì hơi rượu lên chậm, ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
baolaocai-c_900a0102.jpg
Sau gần một giờ chưng cất, những giọt rượu đầu tiên trong vắt bắt đầu nhỏ xuống. Mỗi giọt rượu là thành quả của sự kiên nhẫn và kinh nghiệm tích lũy qua từng mùa nấu.
baolaocai-c_900a0104.jpg
Theo người làm nghề, mỗi mẻ nấu từ 75 kg nguyên liệu thường cho khoảng 30 lít rượu thành phẩm.
baolaocai-c_900a0207.jpg
Theo kinh nghiệm dân gian, ngọn lửa xanh là cách người Dao kiểm tra tương đối độ rượu. Lửa càng dễ bén, càng to thì chứng tỏ rượu càng thơm nồng và đạt chất lượng hơn.
baolaocai-c_900a0112.jpg
Từ những hạt ngô, hạt thóc và các vị thuốc của núi rừng, người Dao Cốc San đã khéo léo tạo nên những giọt rượu trong veo, mang theo hương men và dấu ấn văn hóa đặc sắc.
baolaocai-c_900a0189.jpg
Qua bao thế hệ, hương men lá vẫn âm thầm hiện diện trong đời sống của người Dao Cốc San. Mỗi giọt rượu không chỉ lưu giữ hương vị của núi rừng, mà còn chứa đựng ký ức, kinh nghiệm và niềm tự hào về một nghề truyền thống đang được gìn giữ giữa nhịp sống hôm nay.

Có thể bạn quan tâm

Tin cùng chuyên mục

500 năm giữ lửa nghề đúc đồng giữa lòng Hà Nội

500 năm giữ lửa nghề đúc đồng giữa lòng Hà Nội

Nằm trên bán đảo nhô ra hồ Trúc Bạch (Hà Nội), Ngũ Xã là một trong những làng nghề thủ công tiêu biểu của kinh thành Thăng Long xưa. Trải qua gần 500 năm hình thành và phát triển, làng đúc đồng Ngũ Xã không chỉ lưu giữ kỹ nghệ tinh xảo mà còn góp phần tạo nên nhiều tác phẩm đồng đồ sộ, in dấu trong không gian văn hóa tâm linh Việt Nam.

Làng nghề mật mía vào vụ Tết

Làng nghề mật mía vào vụ Tết

Đặc biệt, giai đoạn trước Tết hơn 1 tháng, để cung ứng lượng lớn mật mía ra thị trường, các lò nấu mật mía truyền thống xã Nghĩa Hành (tỉnh Nghệ An) liên tục “gối mẻ”, đỏ lửa suốt đêm ngày.

 Đồng bào dân tộc thiểu số xã Sín Chéng giữ nghề truyền thống

Đồng bào dân tộc thiểu số xã Sín Chéng giữ nghề truyền thống

Sín Chéng là xã có nhiều đồng bào các dân tộc thiểu số cùng sinh sống. Giữa dòng chảy của đời sống xã hội hiện đại, đồng bào các dân tộc nơi đây vẫn chú trọng gìn giữ nghề thủ công truyền thống như thêu thổ cẩm, làm nhạc cụ, làm chổi mía lanh… Qua đó, vừa phục vụ đời sống, vừa bảo tồn, phát huy giá trị bản sắc văn hóa của dân tộc.

Nghệ thuật từ đôi tay

Nghệ thuật từ đôi tay

Giữa vùng núi Trại Cau, người Dao Đỏ thôn Mỏ Sắt (Thái Nguyên) vẫn gìn giữ nghề thêu truyền thống - biểu tượng văn hóa của cộng đồng. Với đôi tay khéo léo và tình yêu trang phục truyền thống của dân tộc mình, chị Triệu Thị Thoa đang góp phần đưa nghệ thuật thêu của đồng bào dân tộc Dao Đỏ vươn xa, chạm đến trái tim du khách trong và ngoài nước.

Giữ nghề làm trống

Giữ nghề làm trống

Từ xa xưa, tiếng trống đã trở thành một phần quan trọng trong đời sống văn hóa của người Việt Nam. Giữa nhịp sống hiện đại, anh Phạm Chí Mạnh, người thợ làm trống ở thôn Đại Thân, xã Thác Bà vẫn kiên trì giữ gìn và phát triển nghề truyền thống của gia đình.

Người giữ nghề dệt thổ cẩm truyền thống Xơ Đăng

Người giữ nghề dệt thổ cẩm truyền thống Xơ Đăng

Lặng lẽ kiên trì bên khung cửi, bàn tay thoăn thoắt đưa thoi, bà Xong ở buôn Kon Wang, xã Tân Tiến, tỉnh Đắk Lắk đang ngày ngày dệt nên những tấm thổ cẩm đầy sắc màu. Trong cuộc sống hiện đại, thổ cẩm do bà làm ra đang theo bước chân con cháu đưa giá trị, hồn cốt của dân tộc đi xa.

75 học viên, nghệ nhân, người có uy tín trong cộng đồng xã Nghĩa Đô tham gia tập huấn về bảo tồn nghề đan lát truyền thống

75 học viên, nghệ nhân, người có uy tín trong cộng đồng xã Nghĩa Đô tham gia tập huấn về bảo tồn nghề đan lát truyền thống

Trong 2 ngày (19 - 20/9), Cục Văn hóa các dân tộc Việt Nam, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch phối hợp với Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Lào Cai cùng UBND xã Nghĩa Đô đã tổ chức lớp tập huấn nâng cao và truyền dạy văn hóa phi vật thể dân tộc Tày.

Ngọt thơm vị bánh Trung thu của người Giáy

Ngọt thơm vị bánh Trung thu của người Giáy

Năm nào cũng vậy, qua rằm tháng Bảy là các gia đình người Giáy ở Mường Hum lại bắt tay chuẩn bị nguyên liệu làm bánh Trung thu. Không khí rộn ràng, háo hức, vị thơm ngọt tỏa ra từ làn khói bếp khiến mùa thu ở Mường Hum thật đặc biệt. Nhưng đặc biệt hơn cả là cách phụ nữ người Giáy Mường Hum kể chuyện làm bánh Trung thu.

Cổ phục Việt hồi sinh từ đam mê của người trẻ

Cổ phục Việt hồi sinh từ đam mê của người trẻ

Không còn là trào lưu nhất thời hay thú chơi mang tính hoài cổ, việc giới trẻ chủ động tìm hiểu, phục dựng và lan tỏa các giá trị di sản văn hóa đang trở thành một xu hướng mang tính chiều sâu. Từ việc khoác lên mình cổ phục, tham gia lễ hội truyền thống, đến sáng tạo nội dung văn hóa trên nền tảng số – hành trình hồi sinh di sản đang được thế hệ trẻ thắp lửa bằng niềm say mê, sự sáng tạo và trách nhiệm với cội nguồn dân tộc.

Giữ hồn thổ cẩm người Dao Tiền nơi đỉnh Đèo Gió

Giữ hồn thổ cẩm người Dao Tiền nơi đỉnh Đèo Gió

Ở thôn Đèo Gió, một nhóm phụ nữ Dao Tiền ngày ngày kiên trì bên khung thêu, cần mẫn từng đường kim, mũi chỉ. Họ không chỉ là những người “giữ lửa” cho nghề thêu thổ cẩm, mà còn đang nỗ lực đưa nét văn hóa dân tộc hòa vào đời sống hiện đại bằng đôi tay tài hoa và tinh thần đổi mới.

Người Khơ Mú giữ "hồn" tre nứa

Người Khơ Mú giữ "hồn" tre nứa

Suốt chiều dài lịch sử, tre nứa đã trở thành người bạn thân thiết trong đời sống đồng bào Khơ Mú ở phường Nghĩa Lộ (tỉnh Yên Bái trước đây, nay thuộc tỉnh Lào Cai). Qua bàn tay khéo léo của nghệ nhân, người thợ, tre nứa được thổi hồn thành nong, nia, giỏ, gùi, sọt, ghế… Các vật dụng gắn bó với lao động, sinh hoạt hằng ngày và cả tín ngưỡng, tâm linh. Giữa nhịp sống hiện đại, người Khơ Mú vẫn lặng lẽ giữ nghề truyền thống - gìn giữ cội nguồn.

Giữ lửa nghề mộc Phù Yên

Giữ lửa nghề mộc Phù Yên

Trong khi nhiều làng nghề truyền thống đang dần mai một trước làn sóng công nghiệp hóa và đô thị hóa, thì ở thôn Phù Yên, xã Phú Nghĩa (Hà Nội), một thế hệ trẻ đầy nhiệt huyết đang tiếp nối và làm mới nghề mộc truyền thống. Họ không chỉ giữ nghề mà còn đang thổi luồng sinh khí mới vào làng nghề hàng trăm năm tuổi.

Độc đáo nghệ thuật tạo hoa văn cạp váy của người Mường

Độc đáo nghệ thuật tạo hoa văn cạp váy của người Mường

Nghệ thuật tạo hoa văn cạp váy của người Mường tỉnh Hoà Bình (cũ), nay là tỉnh Phú Thọ đã được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đưa vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Đây là sự tôn vinh, ghi nhận và là niềm tự hào của người Mường, động lực để đồng bào tiếp tục giữ gìn và phát huy giá trị di sản.

fb yt zl tw