Với ý nghĩa tượng trưng cho những điều ngọt ngào, may mắn, bánh kem ngày càng được nhiều người lựa chọn trong những ngày vui như ngày lễ, ngày kỷ niệm, đám cưới, đặc biệt là sinh nhật. Nắm được nhu cầu đó, tại các địa phương trong tỉnh đã xuất hiện nhiều cửa hàng, địa chỉ nhận và làm bánh kem (bán online và offline).
Yêu thích và có năng khiếu nấu ăn, nhất là các loại bánh ngọt, bánh kem, Nguyễn Thu Chang, 28 tuổi thường tự học và làm bánh kem cho người thân, bạn bè thưởng thức. Bánh được mọi người khen ngon, đẹp mắt, động viên nên Chang đã mạnh dạn mở quán chuyên về các loại bánh ngọt, bánh kem tại thành phố Lào Cai. Sau gần 2 năm mở quán, Chang đã có lượng khách nhất định, số lượng bán trung bình từ 100 đến 150 chiếc bánh/tháng, giá dao động từ 200.000 - 400.000 đồng/bánh. Đúng như tên gọi, bánh kem có 2 phần chính là cốt bánh và kem tươi.
Theo Chang, muốn bánh đẹp, chất lượng tốt thì trước hết người thợ phải làm được cốt bánh thơm, ngon, phù hợp với kích thước, hình dáng mẫu bánh đã định. Cốt bánh được làm từ các nguyên liệu thông thường như bột mì, trứng, bơ, đường, sữa và một số phụ liệu khác. Để cốt bánh mềm, xốp, độ ẩm vừa phải, người thợ cần pha trộn nguyên liệu đúng tỷ lệ, căn chỉnh thời gian, nhiệt độ nướng bánh phù hợp.
Khi đã hoàn thiện phần cốt bánh ưng ý, thợ làm bánh sẽ thực hiện tiếp công đoạn đánh kem, tạo độ bông, sánh mịn để phết lên phần cốt bánh.
Cũng theo Chang, để bánh đẹp mắt, ngon miệng, lớp kem không được quá dày cũng không được quá mỏng. Khi phết kem, người thợ cần nhanh tay vì kem để lâu ở nhiệt độ cao thường dễ bị tan chảy.
Chị Lộc Phương cũng là một trong những thợ làm bánh được nhiều khách hàng trên địa bàn thành phố Lào Cai tin tưởng đặt hàng bánh kem. Nắm được nhu cầu, thị hiếu của khách hàng, các mẫu bánh kem do cửa hàng chị sản xuất đa dạng về mẫu mã, theo từng chủ đề khác nhau hoặc thực hiện theo yêu cầu, ý tưởng của khách hàng. Với chị Phương, muốn bánh kem ưng ý khách hàng thì không chỉ chất lượng bánh ngon, mềm, mịn, kết hợp các vị hài hòa, mà hình thức còn phải đẹp, bắt mắt, đúng với yêu cầu của khách.
Trước đây, các mẫu bánh kem có mẫu mã đơn giản, nhưng hiện nay, người thợ đã sáng tạo nhiều mẫu bánh đẹp, hiện đại, như bánh kem hình thú, hình người 3D, bánh hoa kem… Công đoạn trang trí bánh kem đòi hỏi người làm bánh phải thật khéo léo, tỉ mỉ từng chi tiết. Với những mẫu bánh trang trí phong cảnh hoặc các sự vật, chủ đề thông dụng, người thợ chỉ mất khoảng 45 - 60 phút là hoàn thiện, nhưng với mẫu bánh có chủ đề hiện đại, chi tiết khó, phức tạp thì cần khoảng 120 - 180 phút.
Thợ bánh cũng cần am hiểu về màu sắc, cách phối màu để trang trí các chi tiết, phụ kiện đi kèm bánh phù hợp, đẹp mắt với tổng thể, chủ đề của chiếc bánh. Hiện nay, các loại mẫu phụ kiện trang trí bánh kem được bán sẵn nhiều. Tuy nhiên, với những chiếc bánh kem có tạo hình phức tạp, phần lớn các chi tiết, phụ kiện, thợ phải tự tạo hình sáng tạo từ nguyên liệu là đất sét tự khô (loại dùng trong thực phẩm) hoặc kẹo đường. Đây cũng là công đoạn đòi hỏi nhiều thời gian, sự sáng tạo và kỹ thuật nhất của mỗi người thợ.
Mang nhiều ý nghĩa tốt đẹp, những chiếc bánh kem đã dần trở nên quen thuộc trong đời sống thường ngày. Mỗi chiếc bánh là một sự sáng tạo của người thợ, thay lời chúc ý nghĩa gửi đến khách hàng, cho những ngày vui, khoảnh khắc đong đầy ý nghĩa.
