Đến với Bắc Hà những ngày này, du khách không chỉ được thưởng lãm cảnh sắc ruộng bậc thang nhuộm vàng góc trời mà còn được trực tiếp tham gia vào quy trình làm cốm thủ công tinh tế.
Từ khâu chọn những bông lúa nếp nương vừa "ngậm sữa", ngắt về khi sương sớm còn đọng trên lá, cho đến đoạn rang lúa trên bếp củi và giã đều tay trong cối đá. Nhịp chày vang vọng khắp các bản làng Tà Chải, Na Hối... tạo nên không gian lễ hội vừa rộn ràng vừa ấm cúng, giúp du khách cảm nhận trọn vẹn nét văn hóa nông nghiệp đậm chất di sản của đồng bào vùng cao.
Cốm Bắc Hà mang phong vị riêng biệt, hoàn toàn không lẫn với cốm làng Vòng hay bất kỳ vùng miền nào khác. Sự khác biệt ấy bắt nguồn từ chính thổ nhưỡng, khí hậu mây phủ quanh năm và giống lúa nếp nương thuần chủng của miền đất này.
Hạt cốm Bắc Hà có màu xanh ngọc tự nhiên, dẹp dịu, mềm mại nhưng vẫn giữ được độ săn chắc nhẹ của hạt lúa vùng cao. Cốm mang hương thơm mộc mạc của khói bếp củi nương, hòa quyện với vị ngai ngái dịu ngọt của lá dong bọc ngoài và mùi thơm thanh khiết của lúa mới.
Khi thưởng thức, hạt cốm cho cảm giác dẻo quánh, càng ăn càng thấy vị ngọt đậm đà, béo ngậy tự nhiên từ sữa lúa. Cốm thường được nhâm nhi cùng tách trà nóng giữa sương mờ, tạo nên hậu vị ngọt sâu khó quên.
Hương cốm thu Bắc Hà không đơn thuần là món quà ẩm thực bản địa, mà đã trở thành "linh hồn" kết nối du khách với văn hóa vùng cao. Festival Mùa Thu 2026 tiếp tục khẳng định cốm là sản phẩm du lịch trải nghiệm độc đáo, góp phần tôn vinh bản sắc và nâng tầm giá trị nông sản của "Cao nguyên trắng".
