Kết quả xét nghiệm từ Viện Pasteur TP.HCM cho thấy 25/36 mẫu bệnh phẩm của những người nhập viện dương tính với Salmonella sp.
Báo cáo dịch tễ xác định toàn bộ các trường hợp đều ăn bánh mì mua từ tiệm Hồng Ngọc 37 trên đường Lý Thường Kiệt, phường Đạo Thạnh. Sau khi ăn, người bệnh xuất hiện các triệu chứng đau bụng, nôn ói, tiêu chảy, sốt, tê tay và mệt mỏi nên phải đi cấp cứu. Số ca bệnh tăng từ 22 người lên 93 người, sau đó vượt mốc 200 người chỉ trong hai ngày.
Ngay sau khi xảy ra vụ việc, đoàn kiểm tra liên ngành an toàn thực phẩm đã kiểm tra đột xuất tiệm bánh mì Hồng Ngọc 37. Hiện tiệm này đã dừng hoạt động để chờ kết quả xác minh chính thức từ cơ quan chức năng.
Theo các bác sĩ, ngộ độc thực phẩm thường không xuất phát từ một yếu tố đơn lẻ mà là sự cộng hưởng của nhiều nguy cơ cùng lúc. Với bánh mì, nguy cơ có thể tăng cao hơn khi đi kèm các loại thực phẩm dễ hư hỏng hoặc được bảo quản chưa đúng cách.
Thạc sĩ, bác sĩ Võ Thị Tố Hi, Trưởng khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Gia An 115 (TP.HCM), cho biết người dân có thể quan sát một số dấu hiệu bên ngoài để đánh giá mức độ vệ sinh của điểm bán bánh mì. Người bán cần mang khẩu trang, đội mũ, dùng bao tay hoặc kẹp gắp thực phẩm.
Người mua cũng nên quan sát người bán có vừa cầm tiền vừa lấy thức ăn mà không thay găng tay hoặc vệ sinh tay, vì điều này dễ gây nhiễm khuẩn chéo.
Pate, thịt nguội, xốt mayonnaise và các thực phẩm nhiều đạm nếu để lâu ở nhiệt độ phòng, không giữ lạnh đúng cách sẽ tạo điều kiện để vi khuẩn phát triển nhanh. Khu vực chế biến có nhiều ruồi nhặng, bụi bẩn, dụng cụ không sạch hoặc tủ thực phẩm không che chắn cũng làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Rau sống dập nát, úng nước hoặc bảo quản kém dễ gây nhiễm khuẩn đường ruột.
Theo bác sĩ Võ Thị Tố Hi, không nên chỉ dựa vào cảm quan để đánh giá độ an toàn của thực phẩm vì nhiều món nhiễm vi khuẩn vẫn chưa có dấu hiệu bất thường rõ rệt về màu sắc hay mùi vị. Yếu tố quan trọng nhất vẫn là quy trình chế biến, bảo quản và vệ sinh thực phẩm. Nguy cơ ngộ độc không nằm ở việc bánh mì bán trên vỉa hè hay trong cửa hàng mà phụ thuộc chủ yếu vào điều kiện an toàn thực phẩm của nơi bán.
Bác sĩ chuyên khoa II Nguyễn Đức Thành, Giám đốc Trung tâm Cấp cứu, Hồi sức tích cực và chống độc, Bệnh viện đa khoa An Sinh (TP.HCM), cho biết để đảm bảo an toàn thực phẩm, đặc biệt là bánh mì trong thời tiết nắng nóng, các quầy bánh mì, đặc biệt là xe đẩy đường phố, cần có tủ kính che đậy. Pate, thịt, chả, xốt bơ trứng không nên để lâu ở nhiệt độ phòng.
Salmonella sp (viết tắt của Salmonella species) là thuật ngữ y khoa dùng để chỉ toàn bộ các loài và phân loài thuộc chi vi khuẩn đường ruột Salmonella. Nhóm vi khuẩn hình que, hiếu khí kỵ khí tùy tiện này là tác nhân hàng đầu gây ra các vụ ngộ độc thực phẩm và nhiễm trùng đường tiêu hóa ở người.
Chúng thường cư trú trong đường ruột của động vật và lây lan sang người qua nguồn nước bị ô nhiễm hoặc thực phẩm bẩn, đặc biệt là thịt, trứng, sữa và rau quả chưa nấu chín.
Khi xâm nhập vào cơ thể, độc tố của vi khuẩn phá hủy niêm mạc ruột, gây ra các triệu chứng cấp tính như sốt cao, đau bụng quặn thắt, nôn mửa và tiêu chảy liên tục.
Hầu hết người bệnh có thể tự hồi phục sau vài ngày, nhưng đối với trẻ nhỏ, người già hoặc người suy giảm miễn dịch, tình trạng mất nước nặng có thể biến chứng nguy hiểm và cần can thiệp y tế khẩn cấp.
