Quay về E-magazine Theo dõi Báo Lào Cai trên Google News
“Bí quyết” tạo ra “mỹ tửu” của người Dao đỏ

“Bí quyết” tạo ra “mỹ tửu” của người Dao đỏ

LCĐT - Rượu của người Dao đỏ ở các thôn Nậm Cần, Nậm Miện (xã Thẳm Dương, huyện Văn Bàn) được nhiều người gọi là “mỹ tửu”. “Bí quyết” làm nên thứ rượu đặc biệt này là rượu được chưng cất từ cơm ủ men lá rừng.

Men nấu rượu được làm rất công phu. Người Dao quan niệm 1 năm chỉ có 2 dịp là tiết Thanh minh và tiết Cốc vũ vào rừng hái lá về làm men, vì những ngày đó làm men mới tốt và mới có được rượu ngon.

Để hiểu rõ hơn “bí quyết” tạo ra loại rượu có hương vị đặc biệt này, tôi đến thôn Nậm Miện - nơi 100% người Dao đỏ sinh sống. Ở Nậm Miện, gia đình nào cũng có người biết làm men lá nấu rượu truyền thống. Theo người dân ở đây, để làm được một quả men phải dùng đến 20 - 25 loại lá rừng. Làm men lá phải có kinh nghiệm, hiểu các loại cây rừng và biết chọn thời điểm hái lá, rễ và cây rừng thì men mới ngon.

Bà Triệu Thị Náy là một trong những người có kinh nghiệm chọn lá và làm men ở Nậm Miện. Được theo mẹ vào rừng tìm lá làm men từ khi còn nhỏ nên các loại lá có công dụng và hương vị ra sao, bà đều nắm kỹ. Mang từ trên gác bếp xuống những quả men lá có màu nâu đậm, to bằng chiếc bát, bà Náy cho biết: Những quả men này có thể giữ được nhiều năm để dùng dần. Khi lấy đủ vị, men sẽ thơm.

Bà Náy chia sẻ thêm về cách làm men lá: Lá hái từ rừng về được băm nhỏ, sấy trên gác bếp đến khi khô thì đem nghiền nhỏ, trộn với bột cám theo tỷ lệ 40 nếp, 60 tẻ. Thân cây đem đun làm nước trộn men, sau đó nặn thành quả tròn. Quả men sau khi nặn xong được lăn đều qua một lớp men gốc giúp men không bị mốc, thời gian lên men nhanh hơn. Sau đó, men được hong khô trên gác bếp, rồi được cất trong thúng đựng rơm, để nơi khô thoáng.

Khi đã có những quả men lá thơm lừng sẽ đến công đoạn nấu, ủ và chưng cất rượu. Rượu được chưng cất từ gạo nếp nương. Gạo nếp đem xôi lên, sau đó rửa bằng nước cho nguội và khỏi dính. Men đem giã nhỏ, trộn đều với nếp xôi, rồi ủ trong 3 ngày. Gạo đã ủ cho vào chum, rồi đổ nước lã vào ngâm tiếp, khoảng 11 ngày trở đi thì đem ra chưng cất rượu. “Rượu của người Dao đỏ có hương vị rất đặc biệt, ai đã uống một lần sẽ cảm nhận được sự khác biệt, không lẫn với rượu ở nơi khác. Hương vị đặc biệt ấy do gạo, nguồn nước, cách chưng cất, nhưng bí quyết vẫn là từ những quả men lá”, bà Triệu Thị Náy nói.

Những năm gần đây, rượu của người Dao đỏ ở Nậm Miện không chỉ phục vụ nhu cầu trong gia đình, mà người dân còn đem bán để tăng thu nhập. Với mong muốn gìn giữ nghề truyền thống và bảo vệ sức khỏe cho người sử dụng, Hội Phụ nữ xã Thẳm Dương đã vận động phụ nữ dân tộc Dao đỏ thôn Nậm Miện thành lập Tổ liên kết sản xuất men lá truyền thống. Hiện thôn có 20 hộ làm men và nấu rượu cung cấp cho thị trường, tạo việc làm, nâng cao thu nhập cho gia đình.

Có thể bạn quan tâm

Tin cùng chuyên mục

Màu chàm của người Thái Mường Lò

Màu chàm của người Thái Mường Lò

Mường Lò là vùng đất quần cư lâu đời của đồng bào dân tộc Thái. Trải qua bao đời, người Thái nơi đây vẫn giữ được nghề nhuộm vải thủ công bằng nguyên liệu tự nhiên, trong đó, màu chàm mang ý nghĩa đặc biệt: tượng trưng cho sự sống, gắn liền với tâm linh, với tình yêu đôi lứa và sự gắn kết cộng đồng. Giữa nhịp sống hiện đại, màu chàm Mường Lò không chỉ là sắc vải mà là nét tinh hoa văn hóa Thái.

Truyện kể từ đại ngàn

Truyện kể từ đại ngàn

Trong chương trình tuần này, mời quý thính giả cùng lắng nghe truyện ngắn “Ngộ Nhận”, của tác giả Nguyễn Văn Tông, được đăng tải trên báo Lào Cai cuối tuần số ra ngày 8/8/2025.

Mạch nghề thầm lặng ở Mường Bo

Mạch nghề thầm lặng ở Mường Bo

Ở thung lũng yên bình dưới chân dãy Hoàng Liên, những đôi tay người cao tuổi xã Mường Bo vẫn hằng ngày tỉ mẩn bên nan tre, lò rèn làm nên những mạch nghề thầm lặng. Họ không chỉ đan những vật dụng hữu ích, mà còn gìn giữ một phần hồn cốt của dân tộc mình. Nơi đây, nghề truyền thống không đơn thuần là sinh kế, mà còn là ký ức, sợi dây nối dài văn hóa bản địa.

Món quà đầu đời của mẹ

Món quà đầu đời của mẹ

Vùng cao Lào Cai, nơi đời sống của người dân còn nhiều gian khó, dòng sữa mẹ vẫn lặng lẽ chảy qua bao thế hệ. Trong những căn nhà mộc mạc, tiếng ru à ơi trầm bổng, món quà đầu đời ấy được người mẹ trao cho con, không chỉ bằng bản năng mà bằng cả niềm tin, nghị lực và tình yêu sâu bền. Những người mẹ vẫn tin tưởng tuyệt đối vào dòng sữa “thiên chức”.

Truyện kể từ đại ngàn

Truyện kể từ đại ngàn

Trong chương trình tuần này, mời quý thính giả lắng nghe truyện ngắn “Vườn nhà bên”, của tác giả Bùi Việt Phương, đăng trên báo Lào Cai cuối tuần số ra ngày 2/8/2025.

Chuyện vụ án: "Vào tù vì vận chuyển vàng lậu"

Chuyện vụ án: "Vào tù vì vận chuyển vàng lậu"

 Lệ Quyên xin kính chào quý thính giả! Rất vui được gặp quý thính giả trong chuyện mục Chuyện vụ án của Báo Lào Cai, chuyên mục được đăng tải vào tối thứ 4 hàng tuần trên website baolaocai.vn. Đến với chuyên mục Chuyện vụ án tuần này, mời quý thính giả cùng nghe câu chuyện "Vào tù vì vận chuyển vàng lậu".

Truyện kể từ đại ngàn

Truyện kể từ đại ngàn

Trong chương trình tuần này, mời quý thính giả cùng lắng nghe truyện ngắn “Nhật ký của ba”, của tác giả Nhật Thành. Truyện được đăng trên báo Lào Cai cuối tuần số ra ngày 26/7/2025.

“Lá phổi xanh” Tây Bắc

“Lá phổi xanh” Tây Bắc

Giữa đại ngàn, nơi mây quấn quýt bên đỉnh và gió trò chuyện với rừng, dãy Hoàng Liên Sơn hiện lên hùng vĩ và đầy bí ẩn. Nơi đây tọa lạc đỉnh Fansipan - “nóc nhà Đông Dương” và ẩn chứa một trong những báu vật thiên nhiên quý giá: Vườn Quốc gia Hoàng Liên.

Truyện kể từ đại ngàn

Truyện kể từ đại ngàn

Trong chương trình tuần này, chúng ta sẽ cùng lắng nghe truyện ngắn “Thoạt kỳ thủy là nước”, của tác giả Ma Văn Kháng, ở Hà Nội truyện được đăng trên Báo Lào Cai cuối tuần ngày 19/7/2025. Câu chuyện mở ra trong một thời chưa xa – khi những khu đô thị mới còn thiếu thốn, nước sạch vẫn phải xếp hàng, phải chờ đợi và chính ở điểm chờ nước ấy, Moan đã nhìn thấy ánh sáng đầu tiên cho một điều kỳ diệu.. Mời quý vị cùng nghe câu chuyện này.

3 bước đăng ký cấp sổ đỏ lần đầu ở cấp xã

3 bước đăng ký cấp sổ đỏ lần đầu ở cấp xã

Trong Sổ tay hướng dẫn công tác quản lý nhà nước trong lĩnh vực đất đai khi thực hiện chính quyền địa phương hai cấp, Bộ Nông nghiệp và Môi trường nêu rõ ba bước làm thủ tục đăng ký đất đai, tài sản gắn liền với đất, cấp Giấy chứng nhận quyền sử dụng đất, quyền sở hữu tài sản gắn liền với đất (sổ đỏ) lần đầu ở cấp xã.

Người thổi hồn văn hóa Mông

Người thổi hồn văn hóa Mông

Tại xã Sín Chéng, có một người đang ngày ngày gìn giữ nghề làm đàn môi - nét văn hóa đặc sắc của dân tộc Mông. Đó là ông Giàng A Thống, người đã gắn bó với loại nhạc cụ mộc mạc mà sâu lắng, từng được ví như “tiếng lòng” của trai gái Mông trong những đêm hội tình xuân.

Chuyện vụ án

Chuyện vụ án

Lệ Quyên xin kính chào quý thính giả! rất vui được gặp quý thính giả trong chuyện mục Chuyện vụ án của Báo Lào Cai, chuyên mục được đăng tải vào tối thứ 4 hàng tuần trên wes Báo Lài Cai.vn. Thưa quý vị và các bạn! Đến với chuyên mục Chuyện vụ án tuần này, chúng ta sẽ cùng lắng nghe câu chuyện Tiệc ma túy trong đêm và dấu vết của kẻ giấu mặt.

fb yt zl tw