Quay về E-magazine Theo dõi Báo Lào Cai trên Google News
“Bí quyết” tạo ra “mỹ tửu” của người Dao đỏ

“Bí quyết” tạo ra “mỹ tửu” của người Dao đỏ

LCĐT - Rượu của người Dao đỏ ở các thôn Nậm Cần, Nậm Miện (xã Thẳm Dương, huyện Văn Bàn) được nhiều người gọi là “mỹ tửu”. “Bí quyết” làm nên thứ rượu đặc biệt này là rượu được chưng cất từ cơm ủ men lá rừng.

Men nấu rượu được làm rất công phu. Người Dao quan niệm 1 năm chỉ có 2 dịp là tiết Thanh minh và tiết Cốc vũ vào rừng hái lá về làm men, vì những ngày đó làm men mới tốt và mới có được rượu ngon.

Để hiểu rõ hơn “bí quyết” tạo ra loại rượu có hương vị đặc biệt này, tôi đến thôn Nậm Miện - nơi 100% người Dao đỏ sinh sống. Ở Nậm Miện, gia đình nào cũng có người biết làm men lá nấu rượu truyền thống. Theo người dân ở đây, để làm được một quả men phải dùng đến 20 - 25 loại lá rừng. Làm men lá phải có kinh nghiệm, hiểu các loại cây rừng và biết chọn thời điểm hái lá, rễ và cây rừng thì men mới ngon.

Bà Triệu Thị Náy là một trong những người có kinh nghiệm chọn lá và làm men ở Nậm Miện. Được theo mẹ vào rừng tìm lá làm men từ khi còn nhỏ nên các loại lá có công dụng và hương vị ra sao, bà đều nắm kỹ. Mang từ trên gác bếp xuống những quả men lá có màu nâu đậm, to bằng chiếc bát, bà Náy cho biết: Những quả men này có thể giữ được nhiều năm để dùng dần. Khi lấy đủ vị, men sẽ thơm.

Bà Náy chia sẻ thêm về cách làm men lá: Lá hái từ rừng về được băm nhỏ, sấy trên gác bếp đến khi khô thì đem nghiền nhỏ, trộn với bột cám theo tỷ lệ 40 nếp, 60 tẻ. Thân cây đem đun làm nước trộn men, sau đó nặn thành quả tròn. Quả men sau khi nặn xong được lăn đều qua một lớp men gốc giúp men không bị mốc, thời gian lên men nhanh hơn. Sau đó, men được hong khô trên gác bếp, rồi được cất trong thúng đựng rơm, để nơi khô thoáng.

Khi đã có những quả men lá thơm lừng sẽ đến công đoạn nấu, ủ và chưng cất rượu. Rượu được chưng cất từ gạo nếp nương. Gạo nếp đem xôi lên, sau đó rửa bằng nước cho nguội và khỏi dính. Men đem giã nhỏ, trộn đều với nếp xôi, rồi ủ trong 3 ngày. Gạo đã ủ cho vào chum, rồi đổ nước lã vào ngâm tiếp, khoảng 11 ngày trở đi thì đem ra chưng cất rượu. “Rượu của người Dao đỏ có hương vị rất đặc biệt, ai đã uống một lần sẽ cảm nhận được sự khác biệt, không lẫn với rượu ở nơi khác. Hương vị đặc biệt ấy do gạo, nguồn nước, cách chưng cất, nhưng bí quyết vẫn là từ những quả men lá”, bà Triệu Thị Náy nói.

Những năm gần đây, rượu của người Dao đỏ ở Nậm Miện không chỉ phục vụ nhu cầu trong gia đình, mà người dân còn đem bán để tăng thu nhập. Với mong muốn gìn giữ nghề truyền thống và bảo vệ sức khỏe cho người sử dụng, Hội Phụ nữ xã Thẳm Dương đã vận động phụ nữ dân tộc Dao đỏ thôn Nậm Miện thành lập Tổ liên kết sản xuất men lá truyền thống. Hiện thôn có 20 hộ làm men và nấu rượu cung cấp cho thị trường, tạo việc làm, nâng cao thu nhập cho gia đình.

Có thể bạn quan tâm

Tin cùng chuyên mục

Mộng mơ sắc tím bằng lăng

Mộng mơ sắc tím bằng lăng

Khi tháng 5 gõ cửa, cũng là lúc hoa bằng lăng vào độ đẹp, mộng mơ nhất. Bằng lăng nhuộm tím ngõ phố khiến lòng người xốn xang. Hoa bằng lăng không chỉ làm đẹp cảnh quan đô thị còn trở thành điểm nhấn trong lòng du khách khi đến với Lào Cai.

Truyện kể từ đại ngàn "Gốc gác quê nhà"

Truyện kể từ đại ngàn "Gốc gác quê nhà"

Quý thính giả thân mến ! Trong chương trình tuần này, chúng ta sẽ cùng lắng nghe truyện ngắn "Gốc gác quê nhà" của tác giả Vũ Thị Huyền Trang, được đăng trên Báo Lào Cai cuối tuần số ra ngày 02/5/2026.

Tinh thần "Mai An Tiêm" nơi non cao

Tinh thần "Mai An Tiêm" nơi non cao

Nơi vùng quê núi heo hút, nghèo khó, anh Vũ Mạnh Cường đã nỗ lực, kiên trì gây dựng một khu du lịch cộng đồng không chỉ bằng sức lao động, mà bằng cả tình yêu dành cho quê hương. Để hôm nay, “Du lịch Suối khoáng nóng Cường Hải - Trạm Tấu” của Hợp tác xã Cường Hải (xã Hạnh Phúc) do anh Cường làm chủ trở thành 1 trong 50 sản phẩm vừa được vinh danh tại giải thưởng “Mai An Tiêm” năm 2026.

Theo bánh xe Belaz trên khai trường

Theo bánh xe Belaz trên khai trường

Giữa khai trường apatit rộng lớn, những “người khổng lồ” Belaz ngày đêm lăn bánh, chuyên chở hàng nghìn tấn quặng vượt qua những cung đường dốc đá khắc nghiệt. Dưới tay lái vững vàng của những công nhân mỏ, mỗi vòng quay bánh xe không chỉ là nhịp vận hành của máy móc, mà còn là nhịp đập bền bỉ của ngành công nghiệp khai khoáng.

[Infographic] Trình tự, thủ tục, hồ sơ thực hiện chính sách hỗ trợ Câu lạc bộ văn hóa - nghệ thuật - thể thao nòng cốt trên địa bàn các xã, phường tỉnh Lào Cai, giai đoạn 2026 - 2030

[Infographic] Trình tự, thủ tục, hồ sơ thực hiện chính sách hỗ trợ Câu lạc bộ văn hóa - nghệ thuật - thể thao nòng cốt trên địa bàn các xã, phường tỉnh Lào Cai, giai đoạn 2026 - 2030

Ngày 08/4/2026, UBND tỉnh Lào Cai ban hành Quyết định số 21/2026/QĐ-UBND quy định trình tự, thủ tục, hồ sơ thực hiện chính sách hỗ trợ Câu lạc bộ (CLB) văn hóa - nghệ thuật - thể thao nòng cốt trên địa bàn các xã, phường tỉnh Lào Cai, giai đoạn 2026 - 2030 theo Nghị quyết số 39/2025/NQ-HĐND của Hội đồng nhân dân tỉnh Lào Cai.

Xòe Thái - niềm tự hào lan tỏa

Xòe Thái - niềm tự hào lan tỏa

Mỗi dịp tham gia trình diễn tại các chương trình, sự kiện văn hóa, lễ hội ở các tỉnh, thành phố trong nước đều là cơ hội để các nghệ nhân, diễn viên quần chúng ở Mường Lò tự hào giới thiệu, lan tỏa vẻ đẹp của điệu xòe nói riêng và bản sắc văn hóa vùng Mường Lò nói chung đến bạn bè ngoài tỉnh.

Gắn bó với dược liệu quê hương

Gắn bó với dược liệu quê hương

Từ công việc quen thuộc trên đồi nương, chị Bàn Thị Dào - dân tộc Dao, ở thôn Mỏ, xã Thượng Bằng La đã nỗ lực học hỏi để tham gia phát triển hợp tác xã về dược liệu trên địa bàn, góp phần phát triển kinh tế tại địa phương.

fb yt zl tw